步骤 1

第一步将鱼内脏去干净，黑膜去干净

步骤 2

将鱼切块，切成大概2cm宽的鱼块

步骤 3

切葱姜，将花椒麻椒打碎，白胡椒打碎也（可以用白胡椒粉一样的）

步骤 4

放鱼块跟葱姜，花椒麻椒，盐，生抽，老抽，料酒，还有糖一块搅拌腌制3个小时吧，嗯，我个人觉得就是最低得三个小时不然不入味。

步骤 5

腌好的鱼肉过一遍水把各种腌料清洗下来，不然炸的时候容易将腌料炸糊会有苦味，然将水控干，鱼没必要控太干，后续还要放一些淀粉

步骤 6

控干的鱼块放淀粉搅拌均匀，

步骤 7

锅内倒油倒多点油毕竟是炸鱼，等油温6成热（锅内油刚刚冒烟）将鱼块下锅炸第一遍，炸完第一遍在炸的时候尽量不要翻动鱼就算长一块也不要动它，以防将面糊戳破溅油，将鱼炸制金黄捞出，将油温升至九成热炸第二遍第二遍炸上十秒到十五秒就行